Historia de Ibai
Ibai nace como un proyecto profundamente ligado a la tradición gastronómica vasca y al respeto por el producto. Desde sus inicios, el restaurante ha sido un lugar donde la cocina se entiende como una forma de transmitir cultura, identidad y hospitalidad. Su historia está marcada por una manera de trabajar basada en la sencillez bien entendida, el cuidado del detalle y la búsqueda constante de la máxima calidad.
El nombre Ibai, que significa “río” en euskera, simboliza precisamente esa idea de continuidad: una corriente que fluye y evoluciona con el paso del tiempo sin perder su esencia. A lo largo de los años, el restaurante ha mantenido fieles sus valores, convirtiéndose en un referente para quienes buscan una cocina honesta y profundamente arraigada al territorio.
Con el paso del tiempo llega también el relevo generacional. Alicio, impulsor del proyecto y figura clave en la identidad del restaurante, transmite el testigo a Paulo, iniciando una nueva etapa que respeta el legado construido mientras abre la puerta a una evolución natural de la propuesta gastronómica.
